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Jul 05, 2023

Dove trovare il pollo piccante di Nashville a Los Angeles

"Fa dannatamente caldo, ma non smetteremo di friggere." È appena passato mezzogiorno di una domenica recente e Kim Prince è dietro il finestrino del camion del cibo di Dulanville. La sua fronte è liscia di sudore come lei

"Fa dannatamente caldo, ma non smetteremo di friggere."

È appena passato mezzogiorno di una domenica recente e Kim Prince è dietro il finestrino del camion del cibo di Dulanville. Ha la fronte lucida di sudore mentre prende ordini di pollo caldo, maccheroni al formaggio e insalata di cavolo riccio.

I ristoranti di pollo caldo “in stile Nashville” a Los Angeles sembrano essere diffusi quanto le caffetterie Starbucks. Ma Prince, che proviene dalla famiglia di Nashville che ha inventato il piatto, rimane l'unica persona che probabilmente prepara il vero pollo piccante di Nashville a Los Angeles.

Cibo

Kim Prince ha trascorso gran parte della sua infanzia in piedi sui secchi dei sottaceti con scarpe spolverate di farina nella capanna di pollo calda della sua famiglia vicino alla Clarksville Highway a Nashville.

9 maggio 2019

Ha chiuso Hotville, il suo ristorante fisico aperto 3 anni fa nel centro commerciale Baldwin Hills Crenshaw, alla fine dell'anno scorso. Ora cucina da un camion di cibo che ha co-brandizzato Dulanville con il partner Greg Dulan di Dulan's a Crenshaw.

I due fanno il giro in vari eventi e birrerie in città, ma per ora (confermato fino a domenica 27 agosto, con un'opzione per continuare), puoi trovare il camion a Smorgasburg, il mercato domenicale che riunisce vari venditori di cibo, artigiani e venditori vintage al Row nel centro di Los Angeles.

Smorgasburg è il mio posto preferito in cui trascorrere la domenica a Los Angeles. Posso concedermi il mio pollo caldo preferito, i tacos, il sushi vegano e il gelato tailandese, tutto in un unico posto. Il parcheggio è gratuito per due ore.

Dulanville, venditore al mercato da metà luglio, vanta un mix di pollo di Prince e il cibo soul per cui Dulan's è noto. Il menu ruota, ma puoi contare su una combinazione di piatti caldi, pesce caldo, pollo al barbecue, ali, maiale stirato e costolette insieme a maccheroni e formaggio, cavolo riccio e cavolo riccio.

Le offerte calde sono di prima qualità: più carne che impanatura, succose, racchiuse in un guscio fritto croccante e regolate a qualunque livello di calore ti trovi a tuo agio.

Cibo

10 agosto 2023

Ultimamente ho mangiato un po' di pesce piccante, e il pesce piccante di Prince è quanto di meglio si possa desiderare. I pezzi carnosi di swai sono scoscesi e croccanti, con un rivestimento leggero che si attacca al pesce. Vengono fritti finché i filetti non si sfaldano. Prince aggiunge una bella dose del suo condimento piccante (se lo vuoi piccante) prima di rilasciare il tuo ordine attraverso il finestrino del camion.

Il calore medio è il mio livello di punizione preferito. Non fa un caldo esplosivo, ma il pizzicore dei peperoncini è presente, con un bruciore che si accumula rapidamente e persiste.

Per rinfrescarti, c'è il vicolo dei gelati, una sezione del mercato appena fuori dall'ingresso dove un gruppo di venditori serve ogni sorta di prelibatezze ghiacciate. Moom Maam è un gelatiere tailandese che ho scoperto per la prima volta al mercato alimentare Wat Thai a Sun Valley la scorsa estate. Il proprietario Darwin Wai è una sorta di scienziato pazzo, armeggia sempre con i suoi sapori e prepara il gelato con ingredienti come basilico tailandese, mais blu e aceto balsamico.

A Smorgasburg ha una gamma completa di sapori, serviti in una tazza o in una delle sue ciotole per waffle. Il suo "speciale" è uno dei preferiti, con due palline di gelato su ciuffi di riso appiccicoso in una ciotola ondulata per waffle con cocco grattugiato tostato e zucchero caramellato. A me piace ordinarlo sia con mango che con fior di cocco, per una versione semicongelata del riso colloso al mango. Il riso si indurisce sotto il gelato e aggiunge una consistenza meravigliosamente gommosa al dessert.

The Last Word è uno dei migliori cocktail dell'universo. Parti uguali di gin, liquore al maraschino, Chartreuse verde e succo di lime fresco, è spiritoso ma equilibrato, rinfrescante e facile da sorseggiare.

È opinione diffusa che un barista e intrattenitore di nome Frank Fogarty abbia servito la prima versione della bevanda al Detroit Athletic Club nel 1915. La sua capacità di resistenza è la testimonianza di una ricetta versatile e ben costruita che si presta a infinite possibilità.

Sostituisci il gin con il mezcal per creare un argomento di chiusura. Scambia la Chartreuse con il vermut e aggiungi l'aperitivo rosso italiano per creare una Prima Parola. A volte ho un debole per il Final Ward, fatto con whisky di segale invece che gin.